Rote Beete Risotto

Wenn ich mal nur sechs Stunden habe, nutze ich die Zeit gerne mal um etwas zu kochen. In der Klausurenphase und wenn wir besonders viele Hausaufgaben aufhaben, ist das natürlich nicht möglich. Da ich aber Entfall hatte, dachte ich mir, gönne ich mir etwas.
Ich habe ehrlich gesagt, fast noch nie Rote Beete gegessen. Wenn überhaupt, dann nur im Salat.
Dieses Risotto besticht einfach durch die unglaublich intensive Farbe, die echt super mit grünen Kräutern harmoniert. Okay ich gebe zu, dass die Möhren nicht mehr allzu appetitlich aussehen, nachdem sie sich rot gefärbt haben, aber dem Geschmack tut das natürlich nichts! Außerdem ist es sogar vegan und bedarf noch nicht einmal einer Pflanzenmilch.

Zutaten für eine seeehr hungrige Person oder zwei nicht so Hungrige:

600ml  Gemüsebrühe
200g    Gekochte Rote Beete, zu einem Mus püriert
200g    Möhren
150g    Risotto-Reis
100ml  Rotwein
2EL      Olivenöl
1EL      Margarine/Butter
1           Zwiebel
Gewürze der Wahl

Die Zwiebel und die Möhren werden geschält und in die bevorzugt "Form" geschnitten (Zwiebel in Würfel und Möhre in Scheiben).
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann kommen die Zweibeln hinzu und es wird solange weitergebraten, bis die Möhren um einiges weicher sind (sie müssen nicht komplett gar sein, da sie auch im Prozess des Risottokochens noch weicher werden).
Mit dem Reis dabei wird weiter angebraten, als nächstes mit Rotwein abgelöscht. Dieser wird reduziert.
Dann beginnt der eigentliche Prozess des Risottokochens. Nach und nach kommt immer mehr Gemüsebrühe in den Kopf (immer ca. 100ml), bis alles verkocht ist.
Nun kommt noch die Rote Beete dazu, wird gut verrührt bis alles lila ist und dann kann die Pfanne von der Platte genommen. Mit einem Esslöffel Margarine ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss schmeckt ihr das Ganze nach eurem Geschmack ab .
Ich kann euch wirklich nur grüne Kräuter zum Toppen empfehlen, damit (zumindest auf Instagram Fotos) das Pink noch besser rauskommt!